Cupcake de Chocolate com Ganache de frutas vermelhas
Ingredientes:
Massa:
5 colheres (sopa) de cacau em pó
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
3/4 xícara (chá) de Qualy Cremosa
2 ovos ligeiramente batidos
1/4 xícara (chá) de leite
Recheio e cobertura:
1kg de chocolate branco picado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de geleia de frutas vermelhas
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
Modo de preparo:
Massa:
Misture o cacau em pó com 1/2 xícara (chá) de água fervente, mexa bem e reserve. Na batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Acrescente a Qualy e bata até obter uma farofa granulosa. Reserve.Em uma vasilha pequena, misture os ovos, o leite, o cacau e bata bem. Adicione 1/3 dessa mistura à batedeira e bata em velocidade baixa por 1 minuto. Aumente a velocidade e bata por mais 1 minuto. Raspe o fundo e as laterais da tigela. Repita esse processo por mais duas vezes até acabar a mistura de cacau.
Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C), unte com Qualy 15 forminhas de papel (tamanho 00) e acomode-as dentro de forminhas de alumínio (5,5 cm de fundo x 6,5 cm de boca x 3,5 cm de altura). Distribua a massa nas forminhas e asse por 25 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Espere amornar.
Recheio e cobertura:
Em uma vasilha refratária, coloque o chocolate e o creme de leite para derreter no micro-ondas, em potência média (50%), por 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Ao final do tempo, mexa bem para que o recheio fique uniforme. Acrescente a geleia, o vinho do Porto e misture bem até obter um creme homogêneo. Coloque 1 1/2 xícara (chá) desse creme em um saco de confeitar com o bico perlê médio e reserve.
Coloque o creme restante em uma vasilha tampada e leve à geladeira por 3 horas ou até que esteja com a consistência bem firme. Com o bico perlê do saco de confeitar reservado, fure o centro de cada cupcake e preencha-os com o recheio. Quando a cobertura estiver bem firme, transfira-a para a vasilha da batedeira e bata por 2 minutos. Passe para um saco de confeitar com bico pitanga e decore os cupcakes.
Fonte: Sadia
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